domingo, 11 de diciembre de 2011

Matematicas en la Cocina

¿Cual es el secreto de la salsa de pico de gallo en los Hot-Dogs?, ¿porque es tan rica la salsa de los carritos y no queda igual cuando la hacemos en casa?, el secreto del sabor se puede explicar mucho mejor con las matematicas.

El secreto de la Salsa de Pico de Gallo para Hot-Dogs es el picado muy fino del chile en vinagre, para  maximizar el area de contacto entre el chile y los otros ingredientes.
Tomemos por ejemplo la pimienta, si le agregamos una bolita de pimienta entera a la comida, esta le dara un poco de sabor, pero no mucho en realidad, para darle verdadero sabor a digamos un Filete a la Pimienta tendriamos que moler la pimienta y agregarsela a la comida, ¿pero que es moler?, desde el punto de vista del matematico, es multiplicar el area.


El Area de una bolita sola es digamos A, al partir la bolita en 4 entonces tendiramos algo asi como 4A de area, (en realidad es mucho mas, pero solo tomemoslo como ejemplo), si la volvemos a partir sera 16A y si seguimos con esto tendremos que al moler totalmente la pimienta tendremos XA, donde X es que tan finamente molida esta la pimienta, asi que el sabor se ha multiplicado X veces, entonces nuestro alimento sera X veces mas rico, porque exponiendo mas area, se mezclaran mas sabores, he ahi el secreto de moler ya sea pimienta, cafe o chiles.


Autores: Matematica Josefina Santiago Muñoz y Capt. Sergio Tellez, USN ret

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